البصل الأصفر الطازج 

الوصف/الطعم

البصل الأصفر متوسط إلى كبير الحجم، يتراوح قطره بين 5 و10 سنتيمترات، وهو كروي الشكل ذو أطراف مستديرة إلى مدببة قليلاً. البصلة مغلفة بقشرة ورقية جافة، يتراوح لونها بين الأصفر الفاتح والنحاسي. يحيط هذا القشر المتقشر والمتعدد الطبقات باللب الشفاف ذي اللون الأبيض إلى الكريمي. يتميز اللب الحلقي بأنه متماسك ومقرمش وعصيري. يتميز البصل الأصفر بقوام مقرمش ونكهة لاذعة عندما يكون نيئًا، وعند طهيه، يكتسب نكهة جوزية خفيفة ذات نكهة حلوة خفيفة.

المواسم/التوفر
البصل الأصفر متوفر على مدار السنة.

الحقائق الحالية
يُعد البصل الأصفر، المصنف نباتيًا باسم Allium cepa، من أكثر أصناف البصل شيوعًا للتخزين، وهو عضو في عائلة Amaryllidaceae. يُطلق مصطلح "البصل الأصفر" على أنواع عديدة معروفة من بذور البصل الأصفر. يُمثل البصل الأصفر أكثر من ثمانين بالمائة من محصول البصل في الولايات المتحدة، وهو أكثر أنواع البصل انتشارًا في شمال أوروبا. في الولايات المتحدة، يُصنف البصل الأصفر في السوق بناءً على حجم قطره، بدءًا من البصل الكريمي الذي يقل قطره عن سنتيمترين، وصولًا إلى البصل العملاق جدًا الذي يبلغ قطره عشرة سنتيمترات.

القيمة الغذائية
يعد البصل الأصفر مصدرًا جيدًا لفيتامين سي والألياف.

التطبيقات
البصل الأصفر هو أكثر أنواع البصل شيوعًا في الطهي، وهو الأنسب للاستخدامات النيئة والمطبوخة، مثل التحميص الجاف والقلي السريع والشواء والكراميل والطهي البطيء. يُعرف البصل الأصفر باستخدامه في حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي، ويُفرم عادةً ويُستخدم كنكهة للحساء واليخنات والمرق. يمكن أيضًا كراميل البصل عن طريق الطهي على نار هادئة إلى متوسطة، أو طهيه في أطباق غراتان، أو في طواجن، أو في يخنات، أو إضافته إلى اللحوم والخضراوات المشوية كطبق جانبي دسم. يتناسب البصل الأصفر جيدًا مع صلصات الكريمة، والكاري، وأطباق المعكرونة، والبقدونس، والريحان، وخردل ديجون، والبطاطس، والفاصوليا الخضراء، والبازلاء، والبنجر، واللفت، والطماطم، والبابريكا، والنبيذ الأحمر، والخل خفيف القوام، واللحوم مثل لحم الخنزير، والدواجن، والديك الرومي، ولحم العجل، ولحم البقر، والأسماك البيضاء، وجبن الماعز، والشيدر، وجبن الأغنام القديم. يمكن حفظ المصابيح لمدة 1-2 شهر عند تخزينها كاملة في مكان بارد وجاف ومظلم مع دوران هواء جيد. يمكن حفظ شرائح البصل الأصفر لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة.